JENGKOL adalah salah satu tumbuhan asli daerah tropis di kawasan Asia Tenggara. Selain di Indonesia ternyata jengkol tumbuh di Malaysia dengan nama (jering/jiring), di Thailand (cha niang), sedangkan Myanmar (danyin), dan Nepal (dhinyindi).Jengkol adalah salah satu tanaman yang menjadi kegemaran masyarakat di seluruh pelosok nusantara,karena ketika mengkonsumsi jengkol maka akan memberikan kenikmatan yang khas,terlebih jika jengkol tersebut sangat empuk saat dikunyah.
Jengkol bisa diolah dalam berbagai versi. Mulai dari digoreng, digulai dan ada juga yang dijadikan rendang. Dan tentunya, jengkol itu harus matang atau tua sehingga rasa gurihnya terpancar.Jengkol yang di Sumatera Barat disebut jariang, memang cocok untuk beragam jenis kuliner. Nah kali ini, kita akan mengupas tentang nikmatnya rendang jengkol tersebut.
Bahan :
- 1⁄2 kg jengkol (direndam dengan air selama 1 malam dengan daun jeruk dan kapur sirih)
- 1⁄2 liter santan kental
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai (di memarkan)
- 2 lembar daun kunyit
- 1⁄4 liter air
- garam (secukupnya)
- gula (secukupnya)
- penyedap rasa (secukupnya)
- minyak goreng (secukupnya)
Bumbu Halus :
- 11 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 13 buah babai merah (dibuang bijinya)
- 5 buah kemiri (disangrai)
- 3 ruas jahe
- 3 ruas lengkuas
Cara membuat :
- Jengkol yang sudah direndam semalaman direbus sampai 1/2 matang atau empuk, angkat lalu tiriskan.
- Memarkan jengkol satu persatu sampai agak pipih atau gepeng tapi hati-hati jangan sampai hancur . (Hal ini dilakukan agar bumbu dapat meresap ke dalam jengkol)
- Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus beserta daun salam, serai dan daun kunyit sampai wangi dan matang.
- Masih terus menumis lalu masukkan jengkol sambil terus diaduk, masukkan air dan masak kembali sampai jengkol benar-benar empuk.
- Masukan santan kelapa yang sudah anda siapkan tadi dengan perlahan dan sedikit demi sedikit, lalu aduk-aduk terus bertujuan agar santan tidak pecah
- Tambahkan garam, gula pasir dan penyedap rasa aduk sesekali dengan perlahan, lalu masak sampai bumbu meresap dan mengental sedap.
- Angkat dan rendang jengkol yang enak, empuk dan tidak bau siap di hidangkan dengan taburan bawang goreng di atasnya.