KULINER Ranahminang yang satu ini, tidak akan pernah habis dibahas kaum ibu. Entah dari mana aslinya masakan ini, namun semua daerah di Sumatera Barat semuanya menyajikan samba lado tanak.
Yang unik, walaupun samba lado tanak merupakan masakan legendaris, tapi umumnya rumah makan enggan menampilkan masakan ini, baik di Sumatera Barat sendiri, maupun di daerah perantauan.
Samba lado tanak merupakan masakan yang diolah dari bahan-bahan cabe sudah digiling, santan kelapa yang sudah dimasak, ikan teri, petai/jengkol, telur di rebus kemudian dicampur rempah-rempah lain, dan dimasak di kuali dengan api dari bara kayu bakar.
Samba lado merupakan olahan masakan yang wajib untuk menjadi teman makan masyarakat Minang. Samba lado artinya sambel yang dibuat dari cabai, baik itu cabai merah atau hijau keriting. Semakin merah sambal yang dibuat biasanya selera makan akan semakin dahsyat merangsek naik dari perut ke kerongkongan.
Untuk mengobati kerinduan kita pada masakan yang jarang ditemukan di rantau orang, kami bagikan resep dan cara membuat samba lado tanak.
Bahan-bahan:
- 1 kg Jengkol (Rebus)/Pete kupas
- 1/2 kg Teri medan kering/Udang/ati ampela
- 2 btr Kelapa kemudian ambil santannya
- air kelapa
- 4 bh Asam Kandis
- Daun Kunyit
- Daun jeruk
- Serai dan memarkan
- Garam
- Bisa juga ditambahkan telur puyuh atau telur ayam
Bahan yang digiling halus:
- 1/2 kg Cabe merah
- Cabe rawit secukupnya
- 7 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 ruas jari Kunyit, Jahe, dan Lengkuas
Cara Membuat samba lado tanak:
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cabe giling, daun kunyit, sereh kemudian aduklah hingga wangi harumnya keluar;
- Masukkan teri/ udang/ati ampela
- Masukkan santan dan air kelapa dan aduklah hingga rata;
- Masukkan jengkol yang sudah direbus dan dipotong sekaligus telur puyuh maupun telur ayam. Aduk terus jangan sampai pecah santan dan masaklah dengan api sedang hingga kering;
- Jika sudah mengering, matikan kompor.
- Selesai, sajikanlah samba lado tanak ini kepada keluarga Anda.(***)
————————-
Artikel ini telah terbit di htttp//www.bengkulu.buliran.com/ dengan judul :
Samba Lado Tanak Kuliner Legendaris Dari Minangkabau
