BERBICARA tentang kuliner, Indonesia pasti rajanya. Negeri ini memiliki beragam makanan khas yang rasanya lezat. Salah satunya gulai tepek ikan dari Jambi yang bercita rasa gurih dan teksturnya kenyal.
Provinsi Jambi berada di bagian tengah Sumatera yang berdekatan dengan Sumatera Selatan dan Sumatera Barat. Oleh karenanya, makanan khas Jambi memiliki banyak kemiripan dengan dua provinsi tersebut.
Ada salah satu makanan khas Jambi yang paduan cita rasanya mirip dengan kuliner Sumatera Selatan dan Sumatera Barat. Namanya gulai tepek ikan yang teksturnya mirip pempek khas Palembang, namun disajikan dengan kuah gulai yang kental gurih dan rasa rempahnya kuat seperti khas Sumatera Barat.
Lewat webinar bersama ILUNI UI Jambi yang bertajuk ‘Festival Kuliner Nusantara-Jambi’ (27/3), diketahui kalau gulai tepek ikan ini biasa dihidangkan pada acara pernikahan, kenduri, dan acara adat lainnya.
Salah satu narasumber pada webinar itu juga menjelaskan bagaimana cara memasaknya. Ia juga menyebutkan beragam bahan yang diperlukan.
Untuk membuat tepek ikannya diperlukan bahan ikan kakap cincang, tepung tapioka, dan garam. Semua bahan tersebut dicampur menjadi satu hingga menghasilkan adonan yang mirip pempek.
Dinamakan ‘tepek’ karena proses pembuatannya ‘ditepek-tepek’ atau dipipihkan. Kemudian, adonan ikan ini harus direbus terlebih dahulu sampai matang. Setelah itu, tepek ikan harus didinginkan dan barulah dipotong sesuai selera untuk dicampurkan ke dalam kuah gulai.
Kuah gulai pada hidangan ini memiliki cita rasa gurih dan agak asam, karena diberi campuran nanas. Bumbu lainnya yang harus dihaluskan berupa bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, kunyit, dan jahe. Ada juga bumbu pelengkap seperti lengkuas, adas manis, serai, dan penyedap rasa.
Jika semua bumbu halusnya telah siap, tumis bersama sedikit minyak hingga keluar minyak dan tercium aroma harum. Panaskan juga santan kental dengan sedikit air dan masukkan bumbu halus tersebut.
Santan harus terus diaduk agar tidak pecah. Setelah itu, masukkan potongan tepek ikan ke dalam kuah gulai bersama nanas, gula, gara, dan penyedap rasa sesuai selera.
Masak hingga matang dan mendidih dengan terus diaduk. Kemudian, gulai tepek ikan bisa dinikmati sebagai lauk nasi putih hangat. Bisa juga memadukannya dengan nasi gemuk atau nasi gurih khas Jambi. ***
