Gulai Rabuang Cancang, Si Pedas Gurih nan Menggoda

Avatar Of Teddy Chaniago
11. Cancang | Buliran.com

GULAI Cancang RABUANG alias gulai cincang dicampur rebung, sangat populer di rumah makan Padang. Karena rasanya pedas gurih yang kuat. Potongan daging sapi berlemak makin lezat dimasak gulai plus rasa manis-manis yangf berasal dari irisan rebung.

Potongan daging kambing atau daging sapi dengan sedikit lemak paling cocok diolah jadi gulai cancang. Daging sandung lamur yang punya lapisan lemak dan daging paling enak dibuat gulai cancang. Jika mendapatkan potongan daging ini, kecuali dibuat sup juga enak dibuat gulai cancang.

Jika suka, potongan jeroan kambing dan sapi juga enak dimasak gulai cancang. Selain rempah segar dan rempah kering yang bagus kualitasnya, gunakan santan segar agar mendapatkan endapan kelapa dan minyaknya yang menyatu dengan daging. Rasanya makin gurih enak.

Kalau ingin membuat gulai cancang daging sapi ikuti petunjuk dan langkah resep berikut ini.

11.2 Rebung | Buliran.com

Bahan :

  • 500 g daging sandung lamur sapi, potong-potong
  • 1 lter air
  • 250 ml santan kental
  • 1 sdm kaldu jamur
  • 250 gram rebung iris tipis

Rempah segar:

  • 1 batang serai tua, memarkan
  • 1 lembar daun kunyit, simpulkan
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 2 cm lengkuas

Rempah kering:

  • 5 butir kapulaga
  • 1 buah bunga lawang
  • 2 cm kayu manis
  • 1 sdt pala bubuk
  • 2 sdt ketumbar bubuk

11.1 Cincang | Buliran.com

Bumbu, haluskan:

  • 100 g cabe merah keriting
  • 5 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • 1 sdm garam

Cara Membuat :

  • Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga bebrutir halus, harum dan matang.
  • Masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk-aduk hingga layu.
  • Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
  • Tambahkan kapulaga, bunga lawang, kayu manis, pala dan ketumbar. Aduk-aduk hingga harum.
  • Masukkan irisan rebung
  • Tuangi air, didihkan dengan api kecil hingga daging lunak.
  • Masukkan santan kental, masak dengan api kecil sambil sekali-sekali aduk hingga kuahnya berminyak kemerahan dan kental.
  • Angkat dan sajikan.
Baca Juga   Bagar Hiu, Kuliner Khas Bengkulu Kesukaan Presiden Soekarno

Catatan :

  • Untuk membuat gulai cancang daging sapi, pilihlah bagian daging sapi dengan lapisan lemak seperti sandung lamur. Potong-potong agak besar karena daging akan menyusut.
  • Gunakan selalu api kecil dan setelah santan dimasukkan, jangan lupa aduk-aduk sesekali agar santan tidak pecah.
  • Santan segar yang mengeluarkan minyak dan lemak sandung lamur juga akan lumer selama proses pemasakan. Keduanya memberi rasa gurih sedap setelah menyatu dengan bumbu dan rempah.
  • Gulai cancang paling enak dimakan dengan nasi putih hangat.