Kokoda, Makanan Pembuka Khas Fiji

5.1 kokoda | Buliran.com

BEBERAPA waktu lalu tur kerajaan yang dilakukan oleh Pangeran Harry dan Meghan Markle ke cukup mencuri perhatian dari masyarakat dunia. Bagaimana tidak, tepat di hari keberangkatan mereka pihak Kerajaan mengumumkan bila pasangan ini tengah bersiap menantikan kehadiran anak pertama. Tentu tak sedikit yang mencemaskan keadaan Meghan terlebih negara yang dikunjungi cukup banyak.

Salah satu negara yang dikunjungi adalah Fiji. Di sana Meghan sempat mengenakan gaun floor length cape berwarna biru muda yang menunjukkan baby bumpnya. Gaun itu dikenakannya saat menghadiri jamuan makan malam yang diadakan oleh presiden Fiji.

Berbicara mengenai makanan khas, negara yang terletak di bagian selatan Samudra Pasifik itu memiliki menu yang biasa dijadikan sebagai makanan pembuka. Makanan itu bernama yang sekilas terlihat seperti makanan berkuah. Namun menurut chef Steby Rafael, kokoda sebenarnya mirip dengan salad.

5. kokda | Buliran.com

“Kokoda itu sebenarnya adalah makanan yang sangat simpel dan biasanya di daerah pesisir pasti ada. Kalau di Indonesia bentuknya hampir mirip seperti rujak gohu dari Manado. Tapi sebenarnya itu seperti salad,” ujar Steby.

Kokoda terdiri dari campuran mahi mahi, santan, dan jeruk nipis. Bahan-bahan itu mudah ditemukan di pantai mengingat kokoda berasal dari daerah pesisir. Selain itu, makanan ini diolah dengan teknik mematangkan ikan menggunakan asam.

“Untuk membuat di rumah biasanya ikan dipotong fillet tanpa tulang lalu potong lagi menjadi kotak-kotak ukuran 1×1 cm supaya enggak hancur. Kemudian daging ikan direndam, dicampur merata dengan asam dari jeruk nipis, untuk 1 kg ikan biasanya 200 ml. Direndamnya selama 8 jam, tapi kalau potongannya lebih besar rendamnya lebih lama,” jelas Chef Steby.

Baca Juga   Sungguh Menggoda Selera, Ayo Cicipi Patin Bakar Bambu

Nantinya makanan ini akan menghasilkan cita rasa seperti asinan ikan karena rasa asamnya hingga ke daging ikan. Selain itu, rasanya bisa cenderung hambar karena menggunakan santan yang sangat lembut dan tergolong mentah. Kokoda bisa ditambahkan dengan bahan makanan lain seperti paprika, cabai, ayam, dan udang. Ikannya juga bisa diganti dengan ikan kakap atau ikan dori. ***